cabernet-sauvignon

Le cabernet sauvignon est considéré au plan international comme le roi des cépages rouges Partout il fait consensus, qu’il serve à élaborer des grands crus comme de simples vins de cépage. Ses origines sont bordelaises. On le croyait ancien. En fait c’est une variété relativement récente. L’analyse de son génome a montré qu’il est le fruit d’un croisement naturel de cabernet franc et de sauvignon blanc réalisé au XVIIe sans doute par hasard. Le cabernet sauvignon est formé de petites grappes aux baies bleu-noir, à la peau épaisse et dure. Il donne des vins foncés, très tanniques, aux arômes de cerise, de prune et de cassis. On peut y déceler aussi le réglisse, le poivre vert, la violette, le cèdre et le tabac pour évoluer plus tard sur des notes rappelant la truffe noire. Le cabernet sauvignon fournit des vins très lents à se développer mais qui, avec le temps, prennent corps et souplesse. Son affinité avec le chêne pour son élevage est remarquable.