La historia de nuestro asesor enólogo Pascal Chatonnet
En un mundo del vino de Burdeos donde los enólogos suelen ser el centro de atención, Pascal Chatonnet cultiva una cierta discreción. Enólogo-consultor y enólogo, se dedica al desarrollo del viñedo familiar, del que tomó íntegramente las riendas en 2017. Pocas regiones vitivinícolas en el mundo han puesto a los enólogos en tanta vanguardia como los viñedos de Burdeos. Desde enólogos voladores hasta consultores muy solicitados, hay muchos técnicos en el mundo del vino de Gironda cuya fama ha traspasado el círculo restringido de los grandes amantes del vino. Sin embargo, no todos los enólogos están en el punto de mira, como ilustra la carrera de Pascal Chatonnet. Esta ruta comienza en la margen derecha de Burdeos, en el viñedo adquirido por sus padres en 1967 en el lugar llamado Chaigneau en la denominación de origen Lalande-de-Pomerol. A partir de una docena de hectáreas, reestructuraron y desarrollaron pacientemente la finca, dedicándose por completo a ella a partir de los años 80 y construyendo nuevas instalaciones técnicas a principios de los 90. Con el tiempo, el viñedo se extendió sobre unas treinta hectáreas en Lalande-de-Pomerol, repartidas en tres unidades de terreno, a las que se suma una hectárea en Saint-Émilion, la cuna histórica de la familia. De España a Nueva Zelanda Para Pascal, el camino parece claro. Los estudios de agronomía y enología, dos tesis y clases con Denis Dubourdieu sentaron las bases de su carrera científica. En 1992, creó el laboratorio de enología Excell y en 1995 inició una actividad de asesoramiento. Este último, que hoy reúne a cerca de cuarenta clientes, le llevará de Burdeos al Languedoc, pasando por España (Vega Sicilia en particular), Italia, Portugal. , Sudáfrica, Sudamérica e incluso Nueva Zelanda (Cloudy Bay durante tres años). Al mismo tiempo, continuó desarrollando los viñedos familiares, de los que tomó todas las riendas tras la muerte de su padre en 2017; el mismo año vendió la mayoría de las acciones de Excell. Iniciando una conversión hacia lo ecológico en 2021, quien defiende la idea de “agrosinergia” en el cultivo del viñedo -una especie de combinación entre lo orgánico, lo biodinámico y ciertas prácticas llamadas “convencionales”- también está muy atento a las cuestiones relacionadas con el calentamiento global y está replantando cada vez más Cabernet Franc, pero también Malbec y Petit Verdot “para ponernos a prueba”. Protegido por la doble influencia de Isle y Dordoña, su viñedo de Lalande-de-Pomerol está situado principalmente en un terruño arcilloso, más o menos teñido de grava. Merlot ocupa, hasta el día de hoy, un lugar muy dominante. Pascal Chatonnet produce allí dos vinos, Château Haut-Chaigneau (unos 23 euros) y la cuvée La Sergue, una combinación de tres terruños y tres variedades de uva vinificadas en tres tinas de madera y envejecidas durante 12 a 16 meses (unos 35 euros). La pieza central de la gama es L'Archange de la denominación de origen Saint-Émilion, un 100% merlot sobre arcilla azul con un perfil pomerolesco (unos 45 euros). Favoreciendo las añadas maduras o al menos “listas para beber”, Pascal Chatonnet ha ampliado su equipo en los últimos años, especialmente a nivel comercial, para desarrollar su propia red, además de la presencia de sus vinos en el mercado de Burdeos. También está desarrollando dos marcas en Lalande-de-Pomerol y una gama “Esprit de…” dedicada a la gran distribución y a la exportación. El desarrollo de la actividad enoturística en la propiedad (recepción, alojamiento) y la renovación de los instrumentos técnicos forman parte de la hoja de ruta para los próximos años. Porque aunque cultivemos cierta discreción, esto no nos impide tener grandes ambiciones.
